Madagascar se distingue aujourd’hui par son savoir-faire unique dans la production de caviar d’exception. Le caviar, un aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d’œufs d’esturgeon. L’aventure débute il y a une vingtaine d’années, lorsque des pionniers, fascinés par l’esturgeon et ses précieux œufs, décident de relever le défi de produire du caviar dans un pays au climat tropical. En effet, la ferme Acipenser, située au Lac Mantasoa, produit depuis 2009 un caviar d’excellente qualité, reconnu par les connaisseurs du monde entier. 

Six variétés de caviar sont proposées : le Baeri, l’Osciètre, le Persicus et le Shipova, offrant une gamme de saveurs et de textures uniques. La production est encore modeste (environ 10 tonnes par an), vise à atteindre une qualité optimale et à se positionner sur le marché du luxe. L’île Rouge, dotée d’une eau pure et d’un environnement préservé, s’avère être un terrain idéal pour l’élevage d’esturgeons. La rigueur et la passion des équipes malgaches, alliées à des techniques d’élevage innovantes et respectueuses de l’environnement, ont permis de produire un caviar d’une qualité exceptionnelle. Reconnue par les grands chefs et les amateurs éclairés, la perle noire de Madagascar s’exporte aujourd’hui aux quatre coins du globe. 

La production de caviar à Madagascar est une véritable source de fierté pour le pays. Elle permet de créer des emplois, de générer des revenus et de contribuer au développement économique local. De plus, elle offre une nouvelle image de Madagascar, loin des clichés et des problèmes de pauvreté. Cependant, la filière caviar à Madagascar est en pleine expansion. De nouveaux acteurs s’investissent dans ce secteur porteur, et la production ne cesse de croître. L’île Rouge a le potentiel de devenir un leader mondial sur le marché du caviar d’excellence.