Le Salon du Chocolat de Paris, rendez-vous incontournable des passionnés de cacao, a récemment mis en lumière un trésor insulaire : le cacao malgache. Reconnue pour ses arômes subtils et son profil gustatif unique, la fève de Madagascar a encore une fois conquis les palais des chocolatiers les plus exigeants. Mais au-delà de la célébration, cet événement révèle un enjeu crucial pour l’avenir de l’économie malgache.

Une richesse aromatique reconnue mondialement

Le cacao de Madagascar, classé “100% fin” par l’Organisation Internationale du Cacao, s’illustre par des notes fruitées et fleuries, une signature gustative due au microclimat exceptionnel de Sambirano. Pourtant, la production annuelle plafonne à 15 000 tonnes, un volume modeste à l’échelle mondiale, mais d’une qualité qui fait saliver les experts. « On parle d’un cacao qui inspire les artisans de la haute chocolaterie, » s’enthousiasme un connaisseur présent au Salon.

L’économie locale espère sa part du gâteau

Pour les producteurs malgaches, l’enjeu dépasse la simple reconnaissance. La participation au Salon de Paris représente une rampe de lancement vers des marchés prometteurs en Europe et aux États-Unis, où la quête de produits de qualité, traçables et durables, ne cesse de croître. Soutenus par le Ministère de l’Industrialisation et du Commerce, les exportateurs ambitionnent de multiplier leurs partenariats. Le cacao de Madagascar, au-delà de ses qualités gustatives, incarne un modèle de production durable, mis en avant par des agriculteurs soucieux de préserver leur environnement tout en garantissant un revenu équitable.

Armand Rakoto, figure de la filière, ne cache pas son enthousiasme : « C’est une chance unique de montrer notre savoir-faire. Les chocolatiers sont de plus en plus exigeants, et nous avons la perle rare. » Pour s’assurer que la qualité reste au rendez-vous, des formations sont prévues pour optimiser les techniques de culture et de fermentation, clés pour un cacao d’exception.

Un impact qui pourrait transformer l’île

Si l’enthousiasme est palpable, la route est encore semée d’embûches. Les défis logistiques, le manque d’infrastructures, et les aléas climatiques pourraient freiner l’essor de cette filière d’excellence. Mais les retombées espérées ne sont pas seulement économiques : un succès durable dans l’industrie du cacao pourrait contribuer au développement des régions rurales et améliorer la vie de milliers de familles de producteurs.

En somme, le Salon du Chocolat de Paris n’est pas qu’une vitrine pour les papilles. Pour Madagascar, il représente l’espoir d’une transformation profonde, où le cacao serait le moteur d’une croissance durable, ancrée dans l’excellence et le respect des ressources locales.

Fitiavana Harisoa